スロベニアの大麦と豆の燻製肉スープ（Ričet）

1. 前日にうずら豆をたっぷりの冷水に浸けておきます。大麦も別のボウルで水に浸けます。

2. 翌日、大きな鍋に水をきった豆と燻製の豚肩ロースを入れ、冷水約3リットルを注いでローリエを加え、弱火で1時間煮ます。

3. 水をきった大麦、角切りのにんじん、パースニップ、根セロリを加えてさらに40分煮ます。最後に角切りのじゃがいもも入れ、さらに20分、すべてやわらかくなるまで煮ます。

4. 肉を取り出して角切りにし、鍋に戻します。その間に小さなフライパンでラードを使い、細かく刻んだ玉ねぎとつぶしたにんにくを炒め、小麦粉をふって色の薄いルウを作ります。

5. ルウを冷水少々でなめらかにのばしてスープに加え、塩とこしょうで味を調えて、さらに10分、とろみがついてクリーミーになるまで煮ます。

6. 刻んだパセリを散らし、焼きたてのパンと一緒に熱々で出します。

ポイント：スロベニアの冬の料理の基本で、山小屋で人気の一品です。おくほどとろみが増すので、温め直すときは水を少し加えてください。燻製の肩ロースの代わりに、燻製のスペアリブや豚すね肉もぴったりです。