Словенська страва з перлової крупи й квасолі з копченим м’ясом (Ričet)

1. Напередодні ввечері замочи строкату квасолю у великій кількості холодної води; перлову крупу так само замочи в окремій мисці.

2. Наступного дня відціджену квасолю й копчену корейку поклади у велику каструлю, залий приблизно 3 л холодної води, додай лавровий лист і вари на слабкому вогні 1 годину.

3. Додай відціджену перлову крупу, нарізані кубиками моркву, корінь петрушки й селеру та вари ще 40 хвилин; насамкінець додай нарізану кубиками картоплю й вари ще 20 хвилин, доки все не стане м’яким.

4. Вийми м’ясо, наріж кубиками й поверни назад; тим часом у невеликій сковороді на смальці пасеруй дрібно нарізану цибулю й розчавлений часник, посип борошном і приготуй світлу засмажку.

5. Розведи засмажку невеликою кількістю холодної води до однорідності, додай до ričet, посоли, поперчи й вари ще 10 хвилин, доки страва не загусне до кремової консистенції.

6. Подавай гарячим, посипавши дрібно нарізаною петрушкою, зі свіжим хлібом.

Порада: Ričet — основна страва словенської зимової кухні, улюблена в гірських хатинах; чим довше вона стоїть, тим густішою стає — під час розігрівання долий трохи води. Замість копченої корейки чудово підійдуть копчені реберця або рулька.