Словенское блюдо из перловки и фасоли с копченостями (Ričet)

1. Накануне вечером замочи пеструю фасоль в большом количестве холодной воды; перловку тоже замочи в отдельной миске.

2. На следующий день положи откинутую фасоль и копченую шейку в большую кастрюлю, залей примерно 3 л холодной воды, добавь лавровый лист и вари на слабом огне 1 час.

3. Добавь откинутую перловку, нарезанные кубиками морковь, корень петрушки и сельдерей и вари еще 40 минут; в последнюю очередь положи нарезанный кубиками картофель и вари еще 20 минут, пока все не станет мягким.

4. Вынь мясо, нарежь кубиками и верни; тем временем в маленькой сковороде на смальце обжарь мелко нарезанный лук и раздавленный чеснок, посыпь мукой и приготовь светлую зажарку.

5. Разведи зажарку небольшим количеством холодной воды до однородности, добавь в ричет, посоли, поперчи и вари еще 10 минут, пока он не загустеет до кремовой консистенции.

6. Подавай горячим, посыпав мелко нарезанной петрушкой, со свежим хлебом.

Совет: Ричет – основа словенской зимней кухни и любимое блюдо горных хижин; чем дольше стоит, тем гуще становится – при разогреве подлей немного воды. Вместо копченой шейки отлично подойдут копченые ребрышки или рулька.