Salsiccia della Carniola con crauti (Kranjska klobasa)

1. Se i crauti sono molto acidi, sciacquali in acqua fredda e strizzali.

2. In una casseruola fai sciogliere il lardo a dadini, fai appassire nel grasso la cipolla tritata finemente, poi aggiungi i crauti, le foglie di alloro e il pepe in grani.

3. Versa circa 200 ml di acqua, copri e cuoci a fuoco basso per 35-40 minuti, finché i crauti sono teneri ma ancora un po' croccanti.

4. Scalda le salsicce per 20 minuti in una pentola d'acqua calda ma non bollente (circa 80 °C): se l'acqua bolle, la pelle si spacca e il succo esce.

5. Togli le salsicce dall'acqua e adagiale sui crauti, oppure, se le preferisci più croccanti, rosolale in padella con un po' di grasso.

6. Servi con senape, rafano appena grattugiato e pane fresco: è il piatto più famoso della Slovenia, tutelato da indicazione geografica protetta.

Consiglio: La vera kranjska klobasa è fatta di maiale tritato grosso, lardo, aglio e pepe, affumicata con legno di faggio; se non la trovi, scegli una salsiccia affumicata di buona qualità e ricca di carne.