Крайнская колбаса с квашеной капустой (Kranjska klobasa)

1. Квашеную капусту, если она очень кислая, промой в холодной воде и отожми.

2. В кастрюле вытопи нарезанный кубиками шпик, на его жире потоми мелко нарезанный лук, затем добавь капусту, лавровый лист и перец горошком.

3. Подлей около 200 мл воды, накрой и туши на слабом огне 35–40 минут, пока капуста не станет мягкой, но еще слегка хрустящей.

4. Колбаски прогревай в кастрюле с горячей, но не бурлящей водой (около 80 °C) 20 минут – если вода кипит, оболочка лопнет и сок вытечет.

5. Вынув колбаски из воды, положи их на тушеную капусту или, если любишь похрустящее, обжарь со всех сторон на сковороде на небольшом количестве жира.

6. Подавай с горчицей, свеженатертым хреном и свежим хлебом – это самое известное блюдо Словении, защищенное наименованием по происхождению.

Совет: Настоящая крайнская колбаса делается из крупно нарубленной свинины и шпика с чесноком и перцем и коптится на буке; если не найдешь, выбери качественную копченую колбасу с высоким содержанием мяса.