スロベニアのクランスカ・ソーセージのザワークラウト添え（Kranjska klobasa）

1. ザワークラウトの酸味が強ければ、冷水ですすいでしぼります。

2. 鍋で角切りのベーコンの脂を溶かし、その脂で細かく刻んだ玉ねぎを炒めて、ザワークラウト、ローリエ、粒こしょうを加えます。

3. 水約200mlを注いでふたをし、弱火で35～40分、ザワークラウトがやわらかくなりつつも少しシャキッと感が残るまで煮ます。

4. ソーセージを、沸騰させない熱い湯（約80 °C）の鍋で20分温めます。湯が沸騰すると皮が破れて肉汁が逃げてしまいます。

5. ソーセージを湯から取り出してザワークラウトの上にのせるか、カリッとさせたいなら、少量の脂をひいたフライパンで全面に焼き色をつけます。

6. マスタード、すりおろしたての西洋わさび、焼きたてのパンと一緒に出します。原産地呼称で保護された、スロベニアでいちばん有名な料理です。

ポイント：本物のクランスカ・ソーセージは、粗びきの豚肉、背脂、にんにく、こしょうで作り、ぶなの木でいぶします。手に入らなければ、肉の多い良質なスモークソーセージを選んでください。