Salchicha de Carniola con chucrut (Kranjska klobasa)

1. Si el chucrut está muy ácido, acláralo en agua fría y escúrrelo apretándolo.

2. En una cazuela, derrite el tocino en dados, pocha en su grasa la cebolla picada fina y luego añade el chucrut, la hoja de laurel y la pimienta en grano.

3. Vierte unos 200 ml de agua, tápalo y cuécelo a fuego bajo 35–40 minutos, hasta que el chucrut esté tierno, pero aún un poco crujiente.

4. Calienta las salchichas 20 minutos en una cazuela con agua caliente, pero sin que hierva (unos 80 °C): si el agua hierve, la piel se revienta y se escapa el jugo.

5. Saca las salchichas del agua y colócalas sobre el chucrut o, si te gustan más crujientes, dóralas además por todos lados en una sartén con un poco de grasa.

6. Sírvelas con mostaza, rábano picante recién rallado y pan fresco: es el plato más conocido de Eslovenia, protegido con denominación de origen.

Consejo: La auténtica kranjska klobasa se hace con carne de cerdo picada gruesa, tocino, ajo y pimienta, ahumada con madera de haya; si no la encuentras, elige una buena salchicha ahumada con mucho contenido de carne.