Xúc xích Carniola với bắp cải muối chua (Kranjska klobasa)

1. Nếu bắp cải muối quá chua, rửa qua nước lạnh rồi vắt ráo.

2. Rán thịt mỡ cắt hạt lựu trong nồi, xào hành tây băm trong mỡ tiết ra, thêm bắp cải, lá nguyệt quế và tiêu nguyên hạt.

3. Thêm khoảng 200 ml nước, đậy nắp om lửa nhỏ 35–40 phút đến khi bắp cải mềm nhưng còn hơi giòn.

4. Hâm xúc xích trong nồi nước nóng không sôi mạnh (khoảng 80 °C) trong 20 phút – nếu nước sôi, vỏ sẽ nứt và nước thịt chảy ra.

5. Vớt xúc xích khỏi nước, đặt lên bắp cải om, hoặc nếu thích giòn hơn thì áp chảo quanh các mặt với chút chất béo.

6. Dọn với mù tạt, cải ngựa mới bào và bánh mì tươi – món nổi tiếng nhất Slovenia với loại xúc xích truyền thống Kranjska klobasa.

Mẹo: Kranjska klobasa đúng chuẩn làm từ thịt heo cắt thô, thịt mỡ, tỏi và tiêu, hun khói bằng gỗ dẻ gai; nếu không có, chọn xúc xích hun khói chất lượng tốt, tỷ lệ thịt cao.