Крайнська ковбаса з квашеною капустою (Kranjska klobasa)

1. Квашену капусту, якщо вона дуже кисла, промий у холодній воді й віджми.

2. У каструлі витопи нарізаний кубиками бекон, на його жирі протушкуй дрібно нарізану цибулю, потім додай капусту, лавровий лист і перець горошком.

3. Підлий приблизно 200 мл води, накрий кришкою й тушкуй на слабкому вогні 35–40 хвилин, доки капуста стане м’якою, але ще трохи хрусткою.

4. Прогрівай ковбаски 20 хвилин у каструлі з гарячою, але не киплячою водою (приблизно 80 °C) – якщо вода закипить, оболонка лусне й сік витече.

5. Вийми ковбаски з води й виклади на тушковану капусту або, якщо любиш хрусткіші, ще обсмаж їх з усіх боків на сковороді на невеликій кількості жиру.

6. Подавай із гірчицею, свіжонатертим хроном і свіжим хлібом – це найвідоміша страва Словенії, захищена найменуванням за походженням.

Порада: Справжня крайнська ковбаса робиться з грубо нарізаної свинини, сала, часнику й перцю й коптиться на буковій деревині; якщо не знайдеш, вибери якісну копчену ковбасу з високим вмістом м’яса.