1. Ist das Sauerkraut sehr sauer, in kaltem Wasser abspülen und ausdrücken.
2. In einem Topf den gewürfelten Speck auslassen, die fein gehackte Zwiebel im Fett andünsten, dann Sauerkraut, Lorbeerblätter und ganze Pfefferkörner zufügen.
3. Etwa 200 ml Wasser angießen, zudecken und bei schwacher Hitze 35-40 Minuten schmoren, bis das Kraut weich ist, aber noch etwas Biss hat.
4. Die Würste in einem Topf mit heißem, aber nicht kochendem Wasser (etwa 80 °C) 20 Minuten ziehen lassen – kocht das Wasser, platzt die Haut und der Saft läuft aus.
5. Die Würste aus dem Wasser nehmen und auf das geschmorte Kraut legen oder, wenn du sie knuspriger magst, in einer Pfanne mit wenig Fett rundum anbraten.
6. Mit Senf, frisch geriebenem Meerrettich und frischem Brot servieren – das bekannteste Gericht Sloweniens trägt eine geschützte geografische Angabe.
Tipp: Echte Krainer Wurst wird aus grob gehacktem Schweinefleisch, Speck, Knoblauch und Pfeffer gemacht und über Buchenholz geräuchert; bekommst du sie nicht, nimm eine hochwertige Räucherwurst mit hohem Fleischanteil.
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