Saucisse de Carniole à la choucroute (Kranjska klobasa)

1. Si la choucroute est très acide, rincez-la à l'eau froide et pressez-la.

2. Dans une cocotte, faites fondre le lard coupé en dés, faites revenir l'oignon finement haché dans la graisse, puis ajoutez la choucroute, les feuilles de laurier et le poivre en grains.

3. Versez environ 200 ml d'eau, couvrez et laissez cuire à feu doux 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la choucroute soit tendre mais encore un peu croquante.

4. Réchauffez les saucisses 20 minutes dans une casserole d'eau chaude mais non bouillante (environ 80 °C) : si l'eau bout, la peau éclate et le jus s'échappe.

5. Sortez les saucisses de l'eau et posez-les sur la choucroute, ou faites-les dorer dans une poêle avec un peu de graisse si vous les aimez plus croustillantes.

6. Servez avec de la moutarde, du raifort fraîchement râpé et du pain frais : c'est le plat le plus connu de Slovénie, protégé par une indication géographique.

Astuce : La vraie kranjska klobasa est faite de porc haché grossièrement, de lard, d'ail et de poivre, fumée au hêtre ; à défaut, choisissez une saucisse fumée de bonne qualité, riche en viande.