1. Metti gli zampetti e la spalla di maiale in una pentola, coprili con circa 3 litri di acqua fredda, porta a bollore, schiuma, aggiungi l'alloro e il pepe in grani, sala e cuoci a fuoco basso per 1 ora e mezza.
2. Aggiungi carota, radice di prezzemolo, sedano rapa e patate a dadini e cuoci altri 20 minuti.
3. Togli le carni, taglia la spalla a dadini, stacca carne e cotenna dagli zampetti, tritale finemente e rimetti tutto nella zuppa.
4. In un padellino fai appassire nello strutto la cipolla tritata finemente e l'aglio schiacciato, cospargi di farina e prepara un roux nocciola chiaro; stemperalo con un po' d'acqua fredda e aggiungilo alla zuppa.
5. Incorpora la maggiorana e l'aceto di vino (dosando l'acidità a piacere) e cuoci altri 10 minuti; infine stempera la panna acida con un mestolo di zuppa e incorporala.
6. Servi ben calda con pane fresco: tradizionalmente si prepara con i tagli freschi dopo la macellazione del maiale.
Consiglio: La kisla juha è la zuppa del "giorno dopo" della cucina contadina slovena: l'acidità rimette in sesto. Gli zampetti le danno una consistenza setosa e gelatinosa, quindi non tralasciarli; se non li trovi, va bene un pezzo di stinco.
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