슬로베니아 새콤한 돼지고기 수프(Kisla juha)

1. 냄비에 돼지 족과 앞다리살을 넣고 찬물 약 3 L를 부어 끓인 뒤 거품을 걷어 내요. 월계수 잎과 통후추를 넣고 소금을 쳐서 약불에서 1.5시간 익혀요.

2. 깍둑썬 당근, 파스닙, 셀러리악, 감자를 넣어 20분 더 끓여요.

3. 고기를 건져 앞다리살은 깍둑썰고, 돼지 족은 껍질째 살을 발라 작게 썰어 수프에 다시 넣어요.

4. 작은 팬에 라드를 두르고 잘게 다진 양파와 으깬 마늘을 볶다가 밀가루를 뿌려 연한 황금색이 될 때까지 볶아요. 찬물 조금으로 매끄럽게 풀어 수프에 넣어요.

5. 마조람과 와인 식초를 넣고(신맛은 취향대로) 10분 더 끓여요. 마지막으로 사워크림을 수프 한 국자에 풀어 섞어요.

6. 신선한 빵과 함께 아주 뜨겁게 내요. 전통적으로 돼지를 잡은 뒤 신선한 고기로 끓여요.

팁: 키슬라 유하는 슬로베니아 시골 요리의 ‘다음 날’ 수프예요. 새콤한 맛이 개운하게 해 줘요. 돼지 족이 매끄럽고 젤라틴 같은 바디감을 주니 빼지 마세요. 없으면 돼지 무릎살 한 덩이도 괜찮아요.