スロベニアの豚肉の酸っぱいスープ（Kisla juha）

1. 鍋に豚足と豚の肩肉を入れて冷水約3リットルを注ぎ、沸騰させてあくを取ります。ローリエと粒こしょうを加えて塩をし、弱火で1.5時間煮ます。

2. 角切りのにんじん、パースニップ、根セロリ、じゃがいもを加えてさらに20分煮ます。

3. 肉を取り出し、肩肉を角切りにして、豚足から皮つきの肉を外し、小さく刻んでスープに戻します。

4. 小さなフライパンでラードを使い、細かく刻んだ玉ねぎとつぶしたにんにくを炒め、小麦粉をふって薄いきつね色になるまで炒めます。冷水少々でなめらかにのばしてスープに加えます。

5. マジョラムとワインビネガーを混ぜ入れ（酸味はお好みで調節します）、さらに10分煮ます。最後にサワークリームをスープおたま1杯でのばし、スープに混ぜ入れます。

6. 焼きたてのパンと一緒に熱々で出します。伝統的には豚の解体のあとに、新鮮な肉で作られます。

ポイント：スロベニアの田舎料理の「翌日」のスープで、酸味が体をすっきりさせてくれます。豚足がなめらかでゼラチン質のこくを与えるので、省かないでください。なければ、豚すね肉のかたまりでもかまいません。