Słoweńska kwaśna zupa wieprzowa (Kisla juha)

1. Nóżki wieprzowe i łopatkę włóż do garnka, zalej ok. 3 litrami zimnej wody, zagotuj, zbierz szumowiny, dodaj liść laurowy i pieprz w ziarnach, posól i gotuj na małym ogniu 1,5 godziny.

2. Dodaj pokrojone w kostkę marchewkę, korzeń pietruszki, seler i ziemniaki i gotuj kolejne 20 minut.

3. Mięso wyjmij, łopatkę pokrój w kostkę, z nóżek oddziel mięso ze skórą i drobno posiekane włóż z powrotem do zupy.

4. Na małej patelni na smalcu zeszklij drobno posiekaną cebulę i rozgnieciony czosnek, posyp mąką i zrumień na jasnobrązowo; rozprowadź na gładko odrobiną zimnej wody i dodaj do zupy.

5. Wmieszaj majeranek i ocet winny (zakwaszając do smaku) i gotuj jeszcze 10 minut; na koniec kwaśną śmietanę wymieszaj z chochlą zupy i wmieszaj do zupy.

6. Podawaj gorącą, ze świeżym chlebem – tradycyjnie przygotowuje się ją po świniobiciu, ze świeżego mięsa.

Wskazówka: Kisla juha to zupa słoweńskiej kuchni wiejskiej na „dzień po”: kwaśny smak orzeźwia. Nóżki wieprzowe nadają jej jedwabistą, galaretowatą konsystencję, więc ich nie pomijaj; jeśli ich nie masz, wystarczy kawałek golonki.