1. Mettez les pieds de porc et l'épaule dans une marmite, couvrez d'environ 3 litres d'eau froide, portez à ébullition, écumez, ajoutez le laurier et le poivre en grains, salez et laissez mijoter 1 h 30 à feu doux.
2. Ajoutez la carotte, la racine de persil, le céleri-rave et les pommes de terre en dés et poursuivez 20 minutes.
3. Retirez les viandes, coupez l'épaule en dés, détachez la chair et la couenne des pieds, hachez-les finement et remettez le tout dans la soupe.
4. Dans une petite poêle, faites fondre l'oignon finement haché et l'ail écrasé dans le saindoux, saupoudrez de farine et faites un roux blond foncé ; délayez-le avec un peu d'eau froide et ajoutez-le à la soupe.
5. Incorporez la marjolaine et le vinaigre de vin (acidulez selon votre goût) et laissez cuire encore 10 minutes ; enfin, délayez la crème aigre avec une louche de soupe et incorporez-la.
6. Servez bien chaud avec du pain frais : on la prépare traditionnellement avec les morceaux frais après l'abattage du cochon.
Astuce : La kisla juha est la soupe du « lendemain de fête » de la cuisine campagnarde slovène : son acidité ravigote. Les pieds de porc lui donnent un corps soyeux et gélatineux, ne les oubliez pas ; à défaut, un morceau de jarret fera l'affaire.
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