Словенска кисела свинска супа (Кисла юха)

1. Сложете свинските крачета и плешката в тенджера, залейте с около 3 литра студена вода, кипнете, оберете пяната, добавете дафиновите листа и черния пипер на зърна, посолете и варете на слаб огън 1,5 часа.

2. Добавете нарязаните на кубчета морков, корен от магданоз, целина и картофи и варете още 20 минути.

3. Извадете месото, нарежете плешката на кубчета, отделете месото с кожата от крачетата, нарежете го ситно и върнете всичко в супата.

4. В малък тиган задушете ситно нарязания лук и счукания чесън в маста, поръсете с брашното и запържете до светлокафяво; разбъркайте с малко студена вода до гладка смес и добавете в супата.

5. Добавете майораната и винения оцет (подкиселете според вкуса си) и варете още 10 минути; накрая разбъркайте заквасената сметана с един черпак супа и я добавете в тенджерата.

6. Поднесете гореща с пресен хляб — традиционно се приготвя с прясното месо след коленето на прасето.

Съвет: Кисла юха е супата против махмурлук на словенската селска кухня: киселият вкус освежава. Свинските крачета ѝ придават кадифена, желатинова плътност, затова не ги пропускайте; ако нямате, става и с парче джолан.