Словенский кислый свиной суп (Kisla juha)

1. Положи свиные ножки и лопатку в кастрюлю, залей примерно 3 л холодной воды, доведи до кипения, сними пену, добавь лавровый лист и перец горошком, посоли и вари на слабом огне 1,5 часа.

2. Добавь нарезанные кубиками морковь, корень петрушки, сельдерей и картофель и вари еще 20 минут.

3. Вынь мясо, лопатку нарежь кубиками, с ножек сними мясо с кожей, мелко нарежь и верни в суп.

4. В маленькой сковороде на смальце обжарь мелко нарезанный лук и раздавленный чеснок, посыпь мукой и обжарь до светло-коричневого цвета; разведи небольшим количеством холодной воды до однородности и добавь в суп.

5. Вмешай майоран и винный уксус (подкисли по вкусу) и вари еще 10 минут; в конце размешай сметану с половником супа и вмешай в суп.

6. Подавай горячим со свежим хлебом – традиционно его варят после забоя свиньи из свежего мяса.

Совет: Кисла юха – «похмельный» суп словенской деревенской кухни: кислый вкус освежает. Свиные ножки дают шелковистую желейную основу, поэтому не пропускай их; если их нет, подойдет кусок рульки.