Словенський кислий свинячий суп (Kisla juha)

1. Свинячі ратиці та лопатку поклади в каструлю, залий приблизно 3 л холодної води, доведи до кипіння, зніми піну, додай лавровий лист і перець горошком, посоли й вари на слабкому вогні 1,5 години.

2. Додай нарізані кубиками моркву, корінь петрушки, селеру й картоплю та вари ще 20 хвилин.

3. Вийми м’ясо, лопатку наріж кубиками, з ратиць зніми м’ясо зі шкірою, дрібно наріж і поверни в суп.

4. У невеликій сковороді на смальці пасеруй дрібно нарізану цибулю й розчавлений часник, посип борошном і підсмаж до світло-коричневого кольору; розведи невеликою кількістю холодної води до однорідності й додай до супу.

5. Вмішай майоран і винний оцет (кислоту регулюй за смаком) і вари ще 10 хвилин; наприкінці змішай сметану з ополоником супу й вмішай у суп.

6. Подавай гарячим зі свіжим хлібом — традиційно його готують після свинобою зі свіжого м’яса.

Порада: Kisla juha — «похмільний» суп словенської сільської кухні: кислий смак освіжає. Свинячі ратиці дають йому шовковисту, желеподібну густину, тож не пропускай їх; якщо їх немає, підійде шматок рульки.