Словеначка кисела свињска чорба (Kisla juha)

1. Свињске папке и плећку ставите у лонац, налијте са око 3 литра хладне воде, пустите да проври, скините пену, додајте ловоров лист и бибер у зрну, посолите и кувајте на тихој ватри 1,5 сат.

2. Додајте шаргарепу, корен першуна, целер и кромпир исечене на коцкице и кувајте још 20 минута.

3. Месо извадите, плећку исеците на коцкице, са папака одвојите месо са кожом, ситно исецкајте и вратите у чорбу.

4. У малом тигању на масти динстајте ситно сецкан црни лук и згњечени бели лук, поспите брашном и пржите да постане светлосмеђе; глатко размутите са мало хладне воде и додајте чорби.

5. Умешајте мајоран и винско сирће (закиселите по укусу) и кувајте још 10 минута; на крају киселу павлаку размутите кутлачом чорбе и умешајте у чорбу.

6. Послужите врело, са свежим хлебом – традиционално се припрема од свежег меса после свињокоља.

Савет: Кисла јуха је чорба словеначке сеоске кухиње „против мамурлука“: кисели укус освежава. Свињски папци дају јој свиленкасту, желатинасту текстуру, па их немојте изоставити; ако их немате, послужиће и комад коленице.