罗马尼亚核桃可可甜面包（Cozonac）

1. 用部分温牛奶加 1 汤匙糖和 2 汤匙面粉激活酵母。把 4 个鸡蛋与 200 g 糖、香草糖、柠檬皮屑、橙皮屑和朗姆酒香精一起打至蓬松。

2. 把面粉、盐、酵母、蛋糊和剩余的温牛奶揉 15 分钟，期间逐渐加入融化的黄油，直到面团光亮且不粘盆壁；盖上盖子发酵 1.5–2 小时。

3. 制作馅料：把核桃与剩余的糖、可可粉、葡萄干和 100 ml 热水（或牛奶）混合，调成易于涂抹的馅泥。

4. 把面团分成 4 份，每份擀成约 30 × 40 cm 的长方形，抹上馅料后紧紧卷起；每两条卷编成辫子，放入两个抹了黄油的吐司模中。

5. 再发酵 1 小时，表面刷上第五个鸡蛋的蛋液，放入 170 °C 的烤箱烤 50–60 分钟（如果过早上色，盖上铝箔纸）。

6. 用牙签测试熟透后，在模具中放凉 10 分钟，再移到烤架上完全冷却，之后才切片。

小贴士：Cozonac 是罗马尼亚圣诞节和复活节必不可少的甜面包：大理石纹般的螺旋切面是烘焙者的骄傲。秘诀是充分揉面，厨房要温暖：有穿堂风的话，面团发不好。