Roti manis kenari dan kakao Rumania (Cozonac)

1. Aktifkan ragi dalam sebagian susu hangat suam dengan 1 sendok makan gula dan 2 sendok makan tepung. Ambil sesendok gula awal tersebut dari 200 g gula untuk adonan; kocok 4 telur dengan sisa gula adonan, gula vanila, kulit lemon dan jeruk parut, serta perisa rum hingga berbusa.

2. Uleni tepung bersama garam, ragi, campuran telur, dan sisa susu hangat suam selama 15 menit, sambil menambahkan mentega leleh sedikit demi sedikit; sisihkan dahulu sedikit mentega untuk mengolesi loyang. Uleni hingga adonan mengilap dan terlepas dari dinding mangkuk; tutup dan biarkan mengembang selama 1,5–2 jam.

3. Untuk isian, campur kenari dengan gula yang tersisa untuk isian, kakao bubuk, kismis, dan 100 ml air panas (atau susu) hingga menjadi pasta yang mudah dioles.

4. Bagi adonan menjadi 4 bagian, gilas masing-masing menjadi persegi panjang berukuran sekitar 30 × 40 cm, olesi dengan isian, lalu gulung rapat; pilin gulungan berpasangan, lalu masukkan ke dua loyang roti manis yang diolesi mentega.

5. Biarkan mengembang lagi selama 1 jam, olesi bagian atas dengan telur ke-5, lalu panggang pada suhu 170 °C selama 50–60 menit (jika bagian atas terlalu cepat kecokelatan, tutup dengan aluminium foil).

6. Setelah lolos uji tusuk, dinginkan dalam loyang selama 10 menit, lalu dinginkan sepenuhnya di rak sebelum diiris.

Tip: Cozonac adalah roti manis wajib pada Natal dan Paskah Rumania; irisan bermotif marmer dan spiralnya menjadi kebanggaan pembuatnya. Rahasianya adalah pengulenan lama dan dapur yang hangat: embusan angin membuat adonan sulit mengembang dengan baik.