Sup ayam krim asam dan bawang putih Rădăuți (Ciorbă rădăuțeană)

Persiapan: Untuk versi ini, gunakan telur, kuning telur, dan putih telur pasteurisasi komersial jika digunakan mentah atau tidak dimasak matang sepenuhnya. Hal ini juga berlaku untuk telur yang baru ditambahkan. Jika produk tersebut tidak tersedia, masak atau panggang bagian yang mengandung telur hingga matang sepenuhnya; putih dan kuning telur harus memadat. Untuk anak kecil, ibu hamil, lansia, dan orang dengan sistem imun lemah, pilih versi yang dimasak matang sepenuhnya.

1. Masukkan paha ayam ke panci besar, tuangkan sekitar 3 liter air dingin, didihkan perlahan, lalu buang buihnya dengan teliti.

2. Tambahkan bawang bombai kupas utuh, wortel, akar peterseli, umbi seledri, dan daun salam Eropa, beri garam, lalu masak dengan api kecil selama 1 jam hingga daging empuk.

3. Angkat daging, pisahkan dari tulang, lalu suwir memanjang; angkat sayuran (wortel boleh diiris bulat dan dimasukkan kembali), saring kaldu, lalu tuangkan kembali ke panci.

4. Campurkan krim asam dengan kuning telur dalam mangkuk hingga halus, lalu tuangkan satu sendok sayur kaldu panas perlahan sambil terus diaduk agar telur tidak menggumpal.

5. Tuangkan campuran krim asam ke sup, masukkan kembali daging, campurkan bawang putih yang dihaluskan dan cuka, beri merica, lalu hangatkan perlahan hingga tepat di bawah titik didih – jangan sampai mendidih lagi.

6. Taburi peterseli cincang dan sajikan dengan cabai pedas.

Tip: Ciorbă dari kota Rădăuți di Bukovina ini adalah salah satu sup paling populer dalam masakan Rumania; rahasianya rasa asam dan bawang putih, jadi tambahkan cuka sesuai selera. Untuk makan siang lebih mengenyangkan, tambahkan segenggam beras untuk dimasak dalam sup.