Κοτόσουπα Ρανταούτσι με ξινή κρέμα και σκόρδο (Ciorbă rădăuțeană)

Προετοιμασία: Για τα αυγά, τους κρόκους και τα ασπράδια που χρησιμοποιούνται ωμά ή όχι πλήρως μαγειρεμένα σε αυτή την εκδοχή, χρησιμοποίησε παστεριωμένα προϊόντα του εμπορίου. Αυτό ισχύει και για αυγά που προστίθενται αργότερα. Αν δεν υπάρχουν τέτοια προϊόντα, μαγείρεψε πλήρως το μέρος με αυγό· τόσο το ασπράδι όσο και ο κρόκος πρέπει να στερεοποιηθούν. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως μαγειρεμένη εκδοχή.

1. Βάλε τα μπούτια κοτόπουλου σε μεγάλη κατσαρόλα με περίπου 3 λίτρα κρύο νερό, φέρε αργά σε βρασμό και ξάφρισε σχολαστικά.

2. Πρόσθεσε το καθαρισμένο ολόκληρο κρεμμύδι, τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού, τη σελινόριζα και τη δάφνη, αλάτισε και σιγόβρασε για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

3. Βγάλε το κρέας, ξεκοκάλισε και ξέφτισε σε λωρίδες· αφαίρεσε τα λαχανικά (μπορείς να επιστρέψεις το καρότο σε ροδέλες), σούρωσε τον ζωμό και βάλε ξανά στην κατσαρόλα.

4. Ανάμειξε την ξινή κρέμα με τους κρόκους σε μπολ μέχρι να λειάνει και πρόσθεσε αργά μία κουτάλα καυτό ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς για να μη σβολιάσει το αυγό.

5. Πρόσθεσε το μείγμα ξινής κρέμας στη σούπα, επέστρεψε το κρέας, πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο και το ξίδι, πιπέρωσε και ζέστανε αργά μόλις κάτω από το σημείο βρασμού – δεν πρέπει να ξαναβράσει.

6. Πασπάλισε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σέρβιρε με καυτερή πιπεριά.

Συμβουλή: Είναι η ciorbă της πόλης Ρανταούτσι στη Βουκοβίνα, από τις δημοφιλέστερες σούπες της ρουμανικής κουζίνας· το μυστικό είναι η ξινούτσικη σκορδάτη γεύση, γι' αυτό πρόσθεσε το ξίδι κατά προτίμηση. Για χορταστικό μεσημεριανό, βράσε μέσα και μία χούφτα ρύζι.