1. Pon los muslos de pollo en una olla grande, cúbrelos con unos 3 litros de agua fría, llévalos lentamente a ebullición y retira con cuidado la espuma.
2. Añade la cebolla pelada y entera, la zanahoria, la raíz de perejil, el apio y el laurel, sálalo y cuécelo a fuego bajo 1 hora, hasta que la carne esté tierna.
3. Saca la carne, sepárala del hueso y desmenúzala en tiras; retira las verduras (la zanahoria, en rodajas, puedes volver a echarla), cuela el caldo y vuelve a ponerlo en la olla.
4. En un bol, bate la nata agria con las yemas hasta que quede lisa y luego añade poco a poco un cucharón de caldo caliente, removiendo sin parar, para que el huevo no se cuaje.
5. Vierte la mezcla de nata agria en la sopa, vuelve a echar la carne, incorpora el ajo machacado y el vinagre, ponle pimienta y caliéntala lentamente, justo por debajo del punto de ebullición: ya no debe hervir.
6. Sírvela espolvoreada con perejil picado, con guindillas picantes.
Consejo: Es la ciorbă de la ciudad de Rădăuți, en Bucovina, una de las sopas más populares de la cocina rumana; su secreto es el sabor ácido y ajado, así que dosifica el vinagre a tu gusto. Si quieres una comida contundente, cuece también un puñado de arroz en ella.
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