1. Mettez les cuisses de poulet dans une grande marmite, couvrez d'environ 3 litres d'eau froide, portez lentement à ébullition et écumez soigneusement.
2. Ajoutez l'oignon pelé entier, les carottes, la racine de persil, le céleri-rave et le laurier, salez et laissez mijoter 1 heure à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
3. Retirez le poulet, détachez la chair des os et effilochez-la ; retirez les légumes (vous pouvez remettre les carottes en rondelles), filtrez le bouillon et reversez-le dans la marmite.
4. Dans un bol, lissez la crème aigre avec les jaunes d'œufs, puis versez-y lentement une louche de bouillon chaud en remuant sans cesse pour que l'œuf ne coagule pas.
5. Versez ce mélange dans la soupe, remettez la viande, incorporez l'ail écrasé et le vinaigre, poivrez et réchauffez doucement juste en dessous de l'ébullition : elle ne doit plus bouillir.
6. Servez parsemé de persil haché, avec des piments.
Astuce : C'est la ciorbă de la ville de Rădăuți, en Bucovine, l'une des soupes les plus appréciées de la cuisine roumaine ; son goût aigrelet et aillé fait tout, dosez donc le vinaigre selon votre goût. Pour un déjeuner copieux, faites-y cuire aussi une poignée de riz.
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