1. Coloque as coxas de frango em uma panela grande, cubra com uns 3 litros de água fria, leve lentamente à fervura e tire a espuma com cuidado.
2. Junte a cebola descascada e inteira, a cenoura, a raiz de salsa, o salsão e o louro, salgue e cozinhe em fogo baixo por 1 hora, até a carne ficar macia.
3. Retire a carne, separe do osso e desfie em tiras; retire os legumes (a cenoura, em rodelas, pode voltar), coe o caldo e volte para a panela.
4. Em uma tigela, bata o creme azedo com as gemas até ficar liso e depois junte aos poucos uma concha de caldo quente, mexendo sem parar, para o ovo não talhar.
5. Despeje a mistura de creme azedo na sopa, volte a carne, incorpore o alho amassado e o vinagre, tempere com pimenta e aqueça lentamente, logo abaixo do ponto de fervura: ela não deve mais ferver.
6. Sirva polvilhada com salsinha picada, com pimentas picantes.
Dica: É a ciorbă da cidade de Rădăuți, na Bucovina, uma das sopas mais populares da cozinha romena; o segredo é o sabor ácido e com alho, então dose o vinagre a seu gosto. Se quiser uma refeição mais encorpada, cozinhe também um punhado de arroz nela.
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