ルーマニア・ラダウツィのサワークリームとにんにくの鶏肉スープ（Ciorbă rădăuțeană）

1. 鶏もも肉を大きな鍋に入れ、冷水約3リットルを注いでゆっくり沸騰させ、アクをていねいに取ります。

2. 皮をむいた丸ごとの玉ねぎ、にんじん、パセリの根、セロリ、ローリエを加えて塩をし、弱火で1時間、肉がやわらかくなるまで煮ます。

3. 肉を取り出して骨から外し、細く裂きます。野菜を取り出し（にんじんは輪切りにして戻してもかまいません）、スープをこして鍋に戻します。

4. ボウルでサワークリームと卵黄をなめらかになるまで混ぜ、卵が固まらないよう休まず混ぜながら、熱いスープをお玉1杯分少しずつ加えます。

5. サワークリームの液をスープに注いで肉を戻し、つぶしたにんにくと酢を混ぜ入れてこしょうをし、沸騰直前までゆっくり温めます。もう沸騰させてはいけません。

6. 刻んだパセリを散らし、辛い唐辛子を添えて出します。

ポイント：ブコビナ地方の町ラダウツィのチョルバで、ルーマニア料理でもっとも人気のあるスープのひとつです。決め手は酸味とにんにくの風味なので、酢の量はお好みで調節してください。もっと食べごたえを出したいなら、米をひとつかみ一緒に煮てもかまいません。