ルーマニアのくるみとココアの甘いパン（Cozonac）

1. 温めた牛乳の一部に砂糖大さじ1と小麦粉大さじ2を加え、イーストを予備発酵させます。卵4個を砂糖200g、バニラシュガー、レモンとオレンジの皮のすりおろし、ラム酒の香料と一緒に、ふんわりするまで泡立てます。

2. 小麦粉を塩、イースト、卵液、残りの温めた牛乳と15分こね、溶かしバターを少しずつ加えながら、生地につやが出てボウルの側面から離れるまでこねます。おおいをして1時間半～2時間発酵させます。

3. 具を作ります。くるみを残りの砂糖、ココアパウダー、レーズン、熱湯（または熱い牛乳）100mlと混ぜ、塗り広げやすいペーストにします。

4. 生地を4等分し、それぞれ約30×40cmの長方形にのばして具を塗り、きつく巻きます。2本ずつ編み、バターを塗った2つのパウンド型に入れます。

5. さらに1時間発酵させ、上面に5個目の卵を塗って、170 °Cで50～60分焼きます（早く焼き色がついたら、アルミホイルをかぶせます）。

6. 竹串で焼け具合を確かめたら、型に入れたまま10分冷まし、そのあと網の上で完全に冷ましてから切ります。

ポイント：コゾナックはルーマニアのクリスマスと復活祭に欠かせない甘いパンで、渦巻き状のマーブル模様の断面は焼き手の誇りです。秘訣はしっかりこねることと、台所を暖かくしておくことです。すきま風があると、生地がうまくふくらみません。