1. Die Hefe mit 1 Esslöffel Zucker und 2 Esslöffeln Mehl in einem Teil der lauwarmen Milch anspringen lassen. 4 Eier mit 200 g Zucker, Vanillezucker, Zitronen- und Orangenschale und Rumaroma schaumig schlagen.
2. Das Mehl mit Salz, Hefe, Eimischung und restlicher lauwarmer Milch 15 Minuten kneten und dabei nach und nach die geschmolzene Butter einarbeiten, bis der Teig glänzt und sich von der Schüssel löst; zugedeckt 1½-2 Stunden gehen lassen.
3. Für die Füllung die Walnüsse mit dem restlichen Zucker, Kakao, Rosinen und 100 ml heißem Wasser (oder Milch) zu einer streichfähigen Masse verrühren.
4. Den Teig in 4 Teile teilen, jeden zu einem Rechteck von etwa 30 × 40 cm ausrollen, mit der Füllung bestreichen und fest aufrollen; je zwei Rollen miteinander verdrehen und in zwei gebutterte Kastenformen legen.
5. Noch 1 Stunde gehen lassen, die Oberfläche mit dem 5. Ei bestreichen und bei 170 °C 50-60 Minuten backen (mit Folie abdecken, wenn die Oberfläche zu schnell bräunt).
6. Nach der Stäbchenprobe 10 Minuten in den Formen, dann auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen und erst danach anschneiden.
Tipp: Cozonac ist der unverzichtbare Hefezopf der rumänischen Weihnachts- und Osterzeit – die marmorierte, gewundene Scheibe ist der Stolz jeder Bäckerin. Das Geheimnis sind langes Kneten und eine warme Küche: Im Luftzug geht der Teig nicht schön auf.
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