1. Das Lammfleisch in kleinere Stücke schneiden, in einen Topf geben, mit etwa 2,5 Litern kaltem Wasser bedecken, aufkochen und den Schaum sorgfältig abschöpfen; salzen und bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln.
2. Die fein gehackte Zwiebel, das in Ringe geschnittene Weiße der Frühlingszwiebeln sowie die gewürfelten Karotten und Paprika zufügen und weitere 20 Minuten köcheln.
3. Den gewaschenen Reis zugeben und 15 Minuten kochen, bis er weich ist.
4. Inzwischen den Borș in einem separaten Topf aufkochen, abschäumen, dann zur Suppe gießen und alles einmal aufkochen.
5. In einer Schüssel die saure Sahne mit dem Ei glatt rühren, eine Kelle heiße Suppe einlaufen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und die Sahnemischung einrühren; zum Schluss gehackten Liebstöckel, Petersilie und das Grün der Frühlingszwiebeln zugeben und pfeffern.
6. Heiß mit frischem Brot servieren – in Rumänien ist das der erste Gang des Ostermittagessens.
Tipp: Borș de miel ist die Suppe der Frühjahrslammzeit und gehört fest auf den Ostertisch. Hast du keinen Borș, säuere am Ende mit 3-4 Esslöffeln Zitronensaft; lass den Liebstöckel auf keinen Fall weg, er ist die Seele der Suppe.
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