Borș kambing Romania dengan lovage (Borș de miel)

Persediaan: Untuk versi ini, gunakan produk telur, kuning telur dan putih telur komersial yang dipasteurkan jika digunakan mentah atau tidak dimasak sepenuhnya. Ini juga terpakai kepada telur yang ditambah kemudian. Jika produk sedemikian tidak tersedia, masak bahagian bertelur sepenuhnya sehingga putih dan kuning telur memejal. Untuk kanak-kanak kecil, wanita hamil, warga emas dan individu dengan sistem imun yang lemah, pilih versi yang dimasak sepenuhnya.

1. Potong daging kambing menjadi kepingan yang lebih kecil, masukkan ke dalam periuk, tuangkan lebih kurang 2.5 liter air sejuk, didihkan, dan buang buihnya dengan teliti; garamkan, dan rebus dengan api kecil selama 1 jam.

2. Masukkan bawang yang dicincang halus, bahagian putih daun bawang yang dihiris bulat, lobak merah dan lada benggala yang dipotong kiub, dan rebus 20 minit lagi.

3. Masukkan beras yang dibasuh, dan rebus selama 15 minit, hingga lembut.

4. Sementara itu, didihkan borș dalam bekas berasingan dan buang buihnya, kemudian tuangkan ke dalam sup, dan didihkan bersama sekali.

5. Dalam mangkuk, gaul krim masam bersama telur hingga licin, titiskan satu senduk sup panas, kemudian angkat periuk dari api, dan gaulkan campuran krim masam; akhir sekali, masukkan lovage, pasli dan bahagian hijau daun bawang yang dicincang halus, dan taburkan lada sulah.

6. Hidangkan panas, bersama roti segar – di Romania, ini ialah hidangan pertama makan tengah hari Easter.

Petua: Borș de miel ialah sup musim penyembelihan kambing pada musim bunga, yang menjadi bahagian penting meja Easter. Jika anda tiada borș, masamkan dengan 3–4 sudu besar jus lemon pada akhirnya; jangan sekali-kali tinggalkan lovage, kerana ia memberikan jiwa sup ini.