Румънски агнешки борш с девесил (Борш де миел)

1. Нарежете агнешкото на по-малки парчета, сложете го в тенджера, залейте с около 2,5 литра студена вода, кипнете и внимателно оберете пяната; посолете и варете на слаб огън 1 час.

2. Добавете ситно нарязания лук, бялата част на пресния лук на кръгчета, нарязаните на кубчета моркови и чушка и варете още 20 минути.

3. Добавете измития ориз и варете 15 минути, докато се свари.

4. Междувременно кипнете борша отделно и оберете пяната, после го налейте в супата и кипнете всичко заедно веднъж.

5. В купа разбъркайте заквасената сметана с яйцето до гладка смес, налейте един черпак гореща супа, после дръпнете тенджерата от огъня и разбъркайте супата със сметановата смес; накрая добавете ситно нарязания девесил, магданоз и зелената част на пресния лук и подправете с черен пипер.

6. Поднесете гореща с пресен хляб — в Румъния това е първото ястие на великденския обяд.

Съвет: Борш де миел е супата от пролетното агне, неизменна част от великденската трапеза. Ако нямате борш, подкиселете накрая с 3–4 супени лъжици лимонов сок; в никакъв случай не пропускайте девесила — той е душата на супата.