Румунський борщ із бараниною й любистком (Borș de miel)

1. Баранину наріж невеликими шматками, поклади в каструлю, залий приблизно 2,5 л холодної води, доведи до кипіння й ретельно зніми піну; посоли й вари на малому вогні 1 годину.

2. Додай дрібно нарізану цибулю, нарізану кружальцями білу частину зеленої цибулі, нарізані кубиками моркву й перець і вари ще 20 хвилин.

3. Поклади промитий рис і вари 15 хвилин, поки він стане м’яким.

4. Тим часом доведи борш до кипіння в окремій посудині й зніми піну, потім влий у суп і разом раз доведи до кипіння.

5. У мисці розмішай сметану з яйцем до гладкості, додай ополоник гарячого супу, потім зніми каструлю з вогню й вмішай сметанну суміш; наостанок додай дрібно нарізані любисток, петрушку й зелень зеленої цибулі та поперчи.

6. Подавай гарячим, зі свіжим хлібом — у Румунії це перша страва великоднього обіду.

Порада: Борш де міел — суп весняного забою ягнят, невід’ємна частина великоднього столу. Якщо боршу немає, наприкінці закисли 3–4 ст. л. лимонного соку; любисток у жодному разі не пропускай, він — душа супу.