Rumuński barszcz z jagnięciną i lubczykiem (Borș de miel)

1. Jagnięcinę pokrój na mniejsze kawałki, włóż do garnka, zalej ok. 2,5 litra zimnej wody, zagotuj i starannie zbierz szumowiny; posól i gotuj na małym ogniu 1 godzinę.

2. Dodaj drobno posiekaną cebulę, białą część dymki pokrojoną w krążki, pokrojone w kostkę marchewkę i paprykę i gotuj jeszcze 20 minut.

3. Wsyp umyty ryż i gotuj 15 minut, aż zmięknie.

4. W tym czasie zagotuj borș w osobnym naczyniu i zbierz szumowiny, a następnie wlej do zupy i razem zagotuj jeden raz.

5. W misce wymieszaj na gładko kwaśną śmietanę z jajkiem, wlej do niej chochlę gorącej zupy, a następnie zdejmij garnek z ognia i wmieszaj zaprawę; na koniec dodaj posiekany lubczyk, natkę pietruszki i szczypior dymki i popieprz.

6. Podawaj gorący ze świeżym pieczywem – w Rumunii to pierwsze danie wielkanocnego obiadu.

Wskazówka: Borș de miel to zupa z wiosennego uboju jagniąt, nieodłączna część wielkanocnego stołu. Jeśli nie masz borșu, zakwaś zupę na koniec 3–4 łyżkami soku z cytryny; lubczyku w żadnym wypadku nie pomijaj – to on jest duszą tej zupy.