1. Corte a carne de cordeiro em pedaços pequenos, coloque em uma panela grande, cubra com uns 2,5 litros de água fria, leve à fervura e retire a espuma com cuidado; salgue e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.
2. Junte a cebola picada fino, a parte branca da cebolinha em rodelas e a cenoura e o pimentão em cubos e cozinhe por mais 20 minutos.
3. Junte o arroz lavado e cozinhe por 15 minutos, até ficar macio.
4. Enquanto isso, leve o borș à fervura em outro recipiente, retire a espuma, despeje na sopa e leve tudo junto à fervura uma vez.
5. Em uma tigela, misture o creme azedo com o ovo até ficar liso, junte uma concha de sopa quente, retire a panela do fogo e incorpore a mistura; por último, junte o levístico, a salsinha e a parte verde da cebolinha picados e coloque pimenta.
6. Sirva bem quente, com pão fresco: na Romênia, é o primeiro prato do almoço de Páscoa.
Dica: O borș de miel é a sopa do abate primaveril do cordeiro, indispensável na mesa de Páscoa. Se não tiver borș, dê acidez no final com 3–4 colheres (sopa) de suco de limão-siciliano; de jeito nenhum deixe de lado o levístico, que é a alma da sopa.
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