Borș domba Rumania dengan lovage (Borș de miel)

Persiapan: Untuk versi ini, gunakan telur, kuning telur, dan putih telur pasteurisasi komersial jika digunakan mentah atau tidak dimasak matang sepenuhnya. Hal ini juga berlaku untuk telur yang baru ditambahkan. Jika produk tersebut tidak tersedia, masak atau panggang bagian yang mengandung telur hingga matang sepenuhnya; putih dan kuning telur harus memadat. Untuk anak kecil, ibu hamil, lansia, dan orang dengan sistem imun lemah, pilih versi yang dimasak matang sepenuhnya.

1. Potong daging domba kecil-kecil, masukkan ke panci dengan sekitar 2,5 liter air dingin, didihkan, buang buihnya dengan teliti, beri garam, lalu masak dengan api kecil selama 1 jam.

2. Tambahkan bawang bombai cincang halus, bagian putih daun bawang yang diiris bulat, wortel dan paprika potong dadu, lalu masak selama 20 menit lagi.

3. Masukkan beras yang dicuci dan masak selama 15 menit hingga empuk.

4. Sementara itu, didihkan borș dalam wadah terpisah dan buang buihnya, tuangkan ke sup, lalu didihkan bersama sekali.

5. Campurkan krim asam dengan telur dalam mangkuk hingga halus, tuangkan satu sendok sayur sup panas perlahan, lalu angkat panci dari api dan campurkan campuran krim asam ke dalamnya; terakhir tambahkan lovage, peterseli, serta bagian hijau daun bawang yang dicincang dan beri merica.

6. Sajikan panas dengan roti segar – di Rumania, ini adalah hidangan pertama makan siang Paskah.

Tip: Borș de miel adalah sup musim penyembelihan domba musim semi dan bagian wajib meja Paskah. Jika tidak ada borș, asamkan di akhir dengan 3–4 sendok makan sari lemon; jangan lewatkan lovage karena itulah jiwa sup ini.