Súp cừu non borș với cần núi lovage kiểu Romania (Borș de miel)

Chuẩn bị: Với trứng, lòng đỏ và lòng trắng dùng sống hoặc chưa chín hoàn toàn trong phiên bản này, dùng sản phẩm thanh trùng bán thương mại. Quy định này cũng áp dụng cho trứng thêm mới. Nếu không có sản phẩm như vậy, nấu hoặc nướng chín hoàn toàn phần trứng; cả lòng trắng và lòng đỏ phải đông chắc. Với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch, chọn phiên bản nấu chín hoàn toàn.

1. Cắt thịt cừu non thành miếng nhỏ, cho vào nồi với khoảng 2,5 lít nước lạnh, đun sôi, hớt bọt kỹ; nêm muối, nấu lửa nhỏ 1 giờ.

2. Thêm hành tây băm, phần trắng hành lá cắt khoanh, cà rốt và ớt ngọt cắt hạt lựu, nấu thêm 20 phút.

3. Thêm gạo đã vo, nấu 15 phút đến khi mềm.

4. Trong lúc đó đun sôi borș ở nồi riêng, hớt bọt, đổ vào súp rồi đun sôi chung một lần.

5. Khuấy kem chua với trứng trong tô cho mịn, rót một muôi súp nóng vào, nhấc nồi khỏi bếp rồi trộn hỗn hợp kem chua vào; cuối cùng thêm cần núi lovage, ngò tây và phần xanh hành lá thái nhỏ, nêm tiêu.

6. Dọn nóng với bánh mì tươi – ở Romania đây là món đầu tiên của bữa trưa Phục sinh.

Mẹo: Borș de miel là súp dịp mổ cừu non mùa xuân, phần không thể thiếu của bàn tiệc Phục sinh. Nếu không có borș, thêm 3–4 thìa canh nước chanh vàng ở cuối để tạo chua; nhất định đừng bỏ cần núi lovage, đó là linh hồn của súp.