Романски јагнешки борш со селим (Borș de miel)

Подготовка: За јајцата, жолчките и белките што во оваа верзија се користат сурови или нецелосно термички обработени, користи комерцијално достапни пастеризирани производи. Ова важи и за дополнително додадените јајца. Ако такви производи не се достапни, целосно свари го или испечи го делот со јајца; и белката и жолчката треба да се стегнат. За мали деца, бремени жени, постари лица и лица со ослабен имунитет избери целосно сварена верзија.

1. Исечи го јагнешкото на помали парчиња, стави во тенџере, прелиј со околу 2,5 литри ладна вода, зовриј и внимателно отстрани ја пената; посоли и вари на тивок оган 1 час.

2. Додај ги ситно сечканиот кромид, белиот дел од младиот кромид исечен на кругови и морковот и пиперката на коцки и вари уште 20 минути.

3. Додај го измиениот ориз и вари 15 минути додека омекне.

4. Во меѓувреме одделно зовриј го боршот и отстрани ја пената, па сипи го во супата и еднаш зовриј заедно.

5. Во сад измешај ја киселата павлака со јајцето додека се изедначи, сипувај во тенок млаз една црпалка врела супа, па тргни го тенџерето од огнот и вмешај ја смесата со кисела павлака; на крај додај ги ситно сечканите селим, магдонос и зелен дел од младиот кромид и запипери.

6. Послужи врело со свеж леб – во Романија ова е првото јадење на велигденскиот ручек.

Совет: Borș de miel е супа од пролетното колење јагниња, неизоставен дел од велигденската трпеза. Ако немаш борш, закисели на крајот со 3–4 супени лажици сок од лимон; никако не изоставувај го селимот, тој е душата на супата.