Rúmenskur lambaborș með skessujurt (Borș de miel)

Undirbúningur: Notaðu gerilsneydd egg, eggjarauður og eggjahvítur úr verslun í þetta afbrigði þegar þau eru notuð hrá eða ekki fullelduð. Þetta á einnig við um egg sem er bætt við. Ef slík vara er ekki tiltæk skaltu sjóða eða steikja eggjahlutann alveg í gegn; bæði hvítan og rauðan eiga að stífna. Veldu fulleldað afbrigði fyrir ung börn, barnshafandi konur, aldraða og fólk með veiklað ónæmiskerfi.

1. Skerðu lambakjötið í minni bita, settu í pott, helltu um 2,5 lítrum af köldu vatni yfir, láttu suðuna koma upp og fleyttu froðuna vandlega af; saltaðu og sjóddu við lágan hita í 1 klukkustund.

2. Bættu fínsöxuðum lauknum, hvíta hluta vorlauksins í sneiðum, gulrótinni og paprikunni í teningum við og sjóddu í 20 mínútur til viðbótar.

3. Settu þvegin hrísgrjónin út í og sjóddu í 15 mínútur þar til þau eru mjúk.

4. Láttu suðuna koma upp á borș í sérstökum potti á meðan og fleyttu froðuna af, helltu síðan í súpuna og láttu suðuna koma einu sinni upp saman.

5. Hrærðu sýrða rjómann sléttan með egginu í skál og láttu ausu af heitri súpu renna saman við. Taktu síðan pottinn af hitanum og hrærðu sýrðu rjómablöndunni saman við; bættu loks saxaðri skessujurtinni, steinseljunni og græna hluta vorlauksins við og pipraðu.

6. Berðu fram heitt með fersku brauði – í Rúmeníu er þetta fyrsti réttur páskahádegisverðarins.

Ábending: Borș de miel er súpa vorlambaslátrunar og ómissandi á páskaborðinu. Ef borș er ekki til má gefa súrt bragð með 3–4 matskeiðum af sítrónusafa í lokin; alls ekki sleppa skessujurtinni, hún gefur súpunni sálina.