Румынский борщ из ягненка с любистоком (Borș de miel)

1. Баранину нарежь небольшими кусками, положи в кастрюлю, залей около 2,5 л холодной воды, доведи до кипения и тщательно сними пену; посоли и вари на слабом огне 1 час.

2. Добавь мелко нарезанный лук, нарезанную колечками белую часть зеленого лука, нарезанные кубиками морковь и перец и вари еще 20 минут.

3. Положи промытый рис и вари 15 минут до мягкости.

4. Тем временем в отдельной посуде доведи борш до кипения и сними пену, затем влей в суп и вместе один раз доведи до кипения.

5. В миске размешай сметану с яйцом до гладкости, влей половник горячего супа, затем сними кастрюлю с огня и вмешай сметанную смесь; в конце добавь мелко нарезанные любисток, петрушку и зелень зеленого лука и поперчи.

6. Подавай горячим, со свежим хлебом – в Румынии это первое блюдо пасхального обеда.

Совет: Борш де мьел – суп весеннего забоя ягнят, непременная часть пасхального стола. Если у тебя нет борша, в конце подкисли 3–4 столовыми ложками лимонного сока; любисток ни в коем случае не пропускай, он – душа супа.