1. Taglia l'agnello a pezzi piccoli, mettilo in una pentola, coprilo con circa 2,5 litri di acqua fredda, porta a bollore e schiuma con cura; sala e cuoci a fuoco basso per 1 ora.
2. Aggiungi la cipolla tritata finemente, la parte bianca dei cipollotti a rondelle, le carote e il peperone a dadini e cuoci altri 20 minuti.
3. Unisci il riso lavato e cuoci 15 minuti, finché è tenero.
4. Nel frattempo porta a bollore il borș in un'altra pentola, schiumalo, poi versalo nella zuppa e fai bollire tutto una volta.
5. In una ciotola lavora la panna acida con l'uovo, versaci un mestolo di zuppa calda, poi togli la pentola dal fuoco e incorpora il composto; infine aggiungi levistico, prezzemolo e la parte verde dei cipollotti tritati e pepa.
6. Servi ben calda con pane fresco: in Romania è il primo piatto del pranzo di Pasqua.
Consiglio: Il borș de miel è la zuppa della stagione dell'agnello primaverile e non può mancare sulla tavola di Pasqua. Se non hai il borș, rendi acidula la zuppa alla fine con 3-4 cucchiai di succo di limone; non tralasciare assolutamente il levistico, è l'anima della zuppa.
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