Pan dolce rumeno con noci e cacao (Cozonac)

1. Attiva il lievito in una parte del latte tiepido con 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di farina. Sbatti 4 uova con 200 g di zucchero, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone e d'arancia e l'aroma di rum fino a renderle spumose.

2. Impasta la farina con il sale, il lievito, il composto di uova e il latte tiepido rimasto per 15 minuti, incorporando poco alla volta il burro fuso, finché l'impasto è lucido e si stacca dalla ciotola; copri e lascia lievitare 1 ora e mezza-2 ore.

3. Per il ripieno mescola le noci con lo zucchero rimasto, il cacao, l'uvetta e 100 ml di acqua calda (o latte) fino a ottenere una crema spalmabile.

4. Dividi l'impasto in 4, stendi ogni parte in un rettangolo di circa 30 × 40 cm, spalma il ripieno e arrotola stretto; intreccia i rotoli a due a due e mettili in due stampi da plumcake imburrati.

5. Lascia lievitare ancora 1 ora, spennella la superficie con il 5° uovo e cuoci a 170 °C per 50-60 minuti (copri con alluminio se la superficie scurisce troppo in fretta).

6. Dopo la prova stecchino lascialo intiepidire 10 minuti negli stampi, poi raffreddare completamente su una griglia prima di affettarlo.

Consiglio: Il cozonac è il pan dolce immancabile del Natale e della Pasqua rumeni: la fetta marmorizzata e a spirale è l'orgoglio di ogni cuoca. Il segreto è una lunga impastatura e una cucina calda: con le correnti d'aria l'impasto non lievita bene.