Cozonac românesc cu nucă și cacao (Cozonac)

1. Activăm drojdia într-o parte din laptele călduț, cu 1 lingură de zahăr și 2 linguri de făină. Luăm lingura de zahăr pentru activare din cele 200 g destinate aluatului; batem 4 ouă cu restul acestui zahăr, zahărul vanilat, coaja de lămâie și portocală și esența de rom până devin spumoase.

2. Frământăm făina cu sarea, drojdia, amestecul de ouă și laptele călduț rămas timp de 15 minute, încorporând treptat untul topit, din care am păstrat puțin pentru ungerea formelor, până aluatul devine lucios și se desprinde de pereții bolului; acoperim și lăsăm la dospit 1,5–2 ore.

3. Pentru umplutură, amestecăm nucile cu zahărul rămas pentru umplutură, pudra de cacao, stafidele și 100 ml de apă fierbinte (sau lapte), până obținem o compoziție tartinabilă.

4. Împărțim aluatul în 4 părți, întindem fiecare bucată într-un dreptunghi de aproximativ 30 × 40 cm, ungem cu umplutura și rulăm strâns; răsucim rulourile două câte două și le punem în două forme de cozonac unse cu unt.

5. Mai lăsăm la dospit 1 oră, ungem suprafața cu al 5-lea ou și coacem la 170 °C timp de 50–60 de minute (dacă se rumenește prea repede deasupra, acoperim cu folie).

6. După testul cu scobitoarea, lăsăm 10 minute în formă, apoi răcim complet pe un grătar și abia atunci feliem.

Sfat: Cozonacul este nelipsit de Crăciun și de Paște în România – felia marmorată, în spirală, este mândria gospodinei. Secretul este frământarea îndelungată și bucătăria caldă: în curent, aluatul nu dospește frumos.