Румынский кулич с орехами и какао (Cozonac)

1. В части теплого молока с 1 столовой ложкой сахара и 2 столовыми ложками муки активируй дрожжи. 4 яйца взбей с 200 граммами сахара, ванильным сахаром, лимонной и апельсиновой цедрой и ромовым ароматизатором до пышности.

2. Муку вымешивай с солью, дрожжами, яичной смесью и оставшимся теплым молоком 15 минут, понемногу добавляя растопленное сливочное масло, пока тесто не станет блестящим и не начнет отставать от стенок миски; накрой и дай подняться 1,5–2 часа.

3. Для начинки смешай орехи с оставшимся сахаром, какао-порошком, изюмом и 100 мл горячей воды (или молока) в массу, которую можно намазывать.

4. Тесто раздели на 4 части, каждую раскатай в прямоугольник около 30 × 40 см, намажь начинкой и плотно сверни; скрути по две вместе и положи в две смазанные маслом формы для кулича.

5. Дай подняться еще 1 час, верх смажь 5-м яйцом и выпекай при 170 °C 50–60 минут (если верх быстро темнеет, накрой фольгой).

6. После проверки шпажкой остуди в форме 10 минут, затем полностью на решетке и только потом нарезай.

Совет: Козонак – непременный кулич румынского Рождества и Пасхи: мраморный срез со спиралью – гордость хозяйки. Секрет – в долгом вымешивании и теплой кухне: на сквозняке тесто плохо поднимается.