Rumuńska drożdżowa strucla z orzechami i kakao (Cozonac)

1. W części letniego mleka z 1 łyżką cukru i 2 łyżkami mąki rozczyń drożdże. 4 jajka utrzyj na puszystą masę z 200 g cukru, cukrem waniliowym, skórką z cytryny i pomarańczy i aromatem rumowym.

2. Mąkę z solą, rozczynem, masą jajeczną i resztą letniego mleka wyrabiaj 15 minut, w tym czasie stopniowo dodając roztopione masło, aż ciasto będzie błyszczące i zacznie odchodzić od ścianek miski; odstaw pod przykryciem do wyrośnięcia na 1,5–2 godziny.

3. Do nadzienia wymieszaj orzechy z resztą cukru, kakao, rodzynkami i 100 ml gorącej wody (lub mleka) na masę do smarowania.

4. Ciasto podziel na 4 części, każdą rozwałkuj na prostokąt ok. 30 × 40 cm, posmaruj nadzieniem i ciasno zwiń; po dwa rulony skręć razem i włóż do dwóch posmarowanych masłem keksówek.

5. Odstaw do wyrośnięcia jeszcze na 1 godzinę, wierzch posmaruj 5. jajkiem i piecz w 170 °C przez 50–60 minut (jeśli wierzch szybko się rumieni, przykryj folią).

6. Po próbie patyczka studź 10 minut w formie, a następnie całkowicie na kratce i dopiero wtedy pokrój.

Wskazówka: Cozonac to nieodłączna drożdżowa strucla rumuńskiego Bożego Narodzenia i Wielkanocy – marmurkowy kawałek ze ślimakiem nadzienia to duma gospodyni. Sekretem jest długie wyrabianie i ciepła kuchnia: w przeciągu ciasto ładnie nie wyrośnie.