루마니아 호두 코코아 단빵(Cozonac)

1. 미지근한 우유 일부에 설탕 1큰술과 밀가루 2큰술을 넣어 이스트를 활성화해요. 달걀 4개에 설탕 200 g, 바닐라 설탕, 레몬과 오렌지 제스트, 럼 향을 넣어 폭신하게 휘저어요.

2. 밀가루에 소금, 이스트, 달걀 혼합물, 남은 미지근한 우유를 넣고 녹인 버터를 조금씩 넣으며 반죽이 윤기 나고 볼 벽에서 떨어질 때까지 15분 치대요. 덮어서 1.5–2시간 발효해요.

3. 소는 호두에 남은 설탕, 코코아 가루, 건포도, 뜨거운 물(또는 우유) 100 ml를 섞어 펴 바르기 쉬운 페이스트로 만들어요.

4. 반죽을 4등분해 각각 약 30 × 40 cm 직사각형으로 밀고 소를 펴 발라 단단히 말아요. 두 개씩 꼬아 버터 바른 식빵 틀 두 개에 담아요.

5. 1시간 더 발효한 뒤 윗면에 다섯 번째 달걀을 바르고 170 °C에서 50–60분 구워요(너무 빨리 색이 나면 알루미늄 포일로 덮어요).

6. 꼬치로 익었는지 확인한 뒤 틀째 10분, 그다음 식힘망에서 완전히 식히고 나서야 잘라요.

팁: 코조낙은 루마니아의 크리스마스와 부활절에 빠질 수 없는 단빵이에요. 소용돌이 무늬의 마블 단면은 굽는 사람의 자랑이에요. 비결은 충분히 치대는 것과 따뜻한 부엌이에요. 외풍이 있으면 반죽이 잘 부풀지 않아요.