루마니아 버섯 크림 닭고기(Ciulama de pui)

1. 닭다리의 뼈를 발라 한입 크기로 썰고 소금물에 20분 삶은 뒤, 익힌 국물 300 ml를 남겨 둬요.

2. 냄비에 버터를 두르고 곱게 다진 양파를 투명해질 때까지 5분 볶아요. 얇게 썬 버섯을 넣어 수분이 날아가고 살짝 노릇해질 때까지 볶아요.

3. 밀가루를 뿌려 1–2분 저은 뒤, 쉬지 않고 저으며 우유와 남겨 둔 닭 국물을 조금씩 부어 덩어리 없는 매끈한 소스를 만들어요.

4. 닭고기를 넣고 소스가 걸쭉하고 크리미해질 때까지 약불에서 10분 익혀요. 마지막에 생크림을 섞고 소금과 후추로 간한 뒤 다진 생딜을 뿌려요.

5. 그동안 소금물 1.2 L를 끓여 폴렌타를 가늘게 부으며 쉬지 않고 젓고, 되직한 머멀리거가 될 때까지 약불에서 20분 익혀요.

6. 치울라마를 머멀리거와 함께 아주 뜨겁게 내요. 루마니아에서는 아이들도 좋아하는 일요일 점심의 인기 요리예요.

팁: ‘치울라마’는 튀르키예어 ‘출라마’에서 왔고, 몰도바 요리에서는 야생 버섯으로 자주 만들어요. 포르치니나 꾀꼬리버섯이 있다면 양송이와 섞어요.