Румунска пилетина са слатком павлаком и печуркама (Ciulama de pui)

1. Пилеће батаке са карабатацима очистите од костију, исеците на залогаје, кувајте у посољеној води 20 минута и одвојите 300 ml течности од кувања.

2. У шерпи на маслацу динстајте ситно сецкан црни лук 5 минута да постане стакласт, додајте печурке исечене на листиће и пржите док течност не испари и мало порумене.

3. Поспите брашном, мешајте 1–2 минута, затим постепено, уз непрестано мешање, додајте млеко и одвојени пилећи бујон да добијете глатки сос без грудвица.

4. Додајте пилетину и кувајте на тихој ватри 10 минута да се сос кремасто згусне; на крају умешајте слатку павлаку, зачините сољу и бибером и поспите свежом, ситно сецканом мирођијом.

5. За то време прокувајте 1,2 литра посољене воде, сипајте паленту у танком млазу уз непрестано мешање и кувајте на тихој ватри 20 минута да добијете густу мамалигу.

6. Чуламу послужите врело, са обиљем мамалиге – у Румунији је то једно од омиљених јела недељног ручка које воле и деца.

Савет: Назив „чулама“ потиче од турске речи „çulama“, а у молдавској кухињи често се припрема са шумским печуркама – ако имате вргање или лисичарке, додајте их шампињонима.