1. चिकन की टाँगों की हड्डी निकालें, एक कौर जितने टुकड़ों में काटें, नमकीन पानी में 20 मिनट पकाएँ और 300 मि.ली. पकाने का शोरबा बचा लें।
2. एक बर्तन में मक्खन में बारीक कटा प्याज़ 5 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें; स्लाइस किए मशरूम डालें और तब तक भूनें, जब तक पानी सूख न जाए और वे थोड़े सुनहरे न हो जाएँ।
3. मैदा छिड़कें, 1–2 मिनट चलाएँ और फिर, चलाना बंद किए बिना, धीरे-धीरे दूध और बचा चिकन शोरबा डालें, ताकि चिकनी और बिना गुठलियों की सॉस बने।
4. चिकन डालें और धीमी आँच पर 10 मिनट पकाएँ, जब तक सॉस गाढ़ी और मलाईदार न हो जाए; अंत में क्रीम मिलाएँ, नमक और काली मिर्च डालें और कटा ताज़ा सोआ छिड़कें।
5. इस बीच 1,2 लीटर नमकीन पानी उबालें, लगातार चलाते हुए पतली धार में मक्के का आटा डालें और धीमी आँच पर 20 मिनट पकाएँ, जब तक गाढ़ा मामालिगा न बन जाए।
6. चुलामा बहुत गरम, भरपूर मामालिगा के साथ परोसें: रोमानिया में यह रविवार के भोजन के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है, जो बच्चों को भी भाता है।
सुझाव: „चुलामा” तुर्की शब्द „चुलामा” (çulama) से आया है, और मोल्दोवा की रसोई में इसे अक्सर जंगली मशरूम से बनाया जाता है: पोर्चीनी या शांतेरेल हों, तो बटन मशरूम के साथ मिलाएँ।
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